【开坑不定期更新】不动桑的甜品厨房 ①马卡龙篇
本帖最后由 丶不动乱岚 于 2013-12-30 14:57 编辑嘛 如题 把本人的专业拿出来造福一下社会也未尝不可 于是就开了这么一个坑
有时间就写几个 大家如果有什么想学的也可以回帖问我 我考虑一下尽量弄一些简单的来
于是今天的menu是马卡龙
也就是法式蛋白杏仁饼
马卡龙
马卡龙（Macarons，又称作玛卡龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸），是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的意大利甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅，其外皮酥脆，里面柔软。它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼；蛋白杏仁饼于1792年在意大利中的修道院发明。英文名字从意大利词Maccarone获得（意为杏仁酱）。在法国大革命期间，二位加尔默罗修会的修女掩藏南希镇中，烘烤和售卖蛋白杏仁饼来赚生活费用。因而出名，人称“蛋白杏仁饼姐妹”。蛋白杏仁饼食谱传到欧洲的阿肯纳西犹太人，成为逾越节膳食。
↑以上摘自百度百科 （少女的酥胸..为啥我师傅没教我这些啊喂
以下是正文的制作步骤
不动桑的甜品厨房 之 简单马卡龙
需要原料
鸡蛋 砂糖 霜糖粉 食用色素少许 杏仁粉 奶油
1.将霜糖粉与杏仁粉过筛混合 如果有条件的话最好研磨2分钟左右（注意一定要同量 一定要同量 因为很重要所以要讲两遍）
2.将鸡蛋的蛋黄与蛋白分开 尽量不要让蛋黄混进蛋白 会影响口感 只需要蛋白而不需要蛋黄
3.用打蛋器将蛋白打至发泡（提起打蛋器能拉出一个很长的尾巴）加少许砂糖 呈鲜亮的白色 加入少许食用色素增色 搅拌均匀
4.加入准备好的霜糖粉和杏仁粉搅拌均匀 （糖分:杏仁粉:蛋白=1:1:1 一定要同量 一定要同量 因为很重要再讲两遍）
5.搅拌至粘稠度类似于发酵酸奶再稀一点点这样 然后将面糊装入裱花袋 用小号圆裱花嘴在烤盘上挤出大概直径3CM的圆形
6.将挤好的面糊至于通风处风干半小时左右 至表面有一层脆壳 风干时可以预热烤箱至180度
7.将风干好的面糊放进烤箱180度烤5-8分钟直至出现裙边 然后将温度降至150度左右 继续烤20分钟左右（记得转一下烤盘均匀
受热）
8.待降至常温 可以用铲将面饼一个个铲下来
9.将做好的面饼2个夹上馅就OK了
关于馅
马卡龙可以有很多种馅 可以是简单的奶油 也可以是巧克力奶油 果酱之类 但是切记无论加什么馅都不要太甜 不然你会后悔的
如果不大明白可以结合这个视频一起看
http://static.hdslb.com/miniloader.swf?aid=888859&page=1
差不多就是这样了 因为我现在是年假期间不能用学院的厨房 就算用的话说不定也不允许拍照
所以就用了百度百科的图片 其实某种意义上来说度娘也是很实♂用的
http://baike.baidu.com/link?url=sdCPxiQyg90sXYE1jbUuDDCNPnbz4Z1f7qFPIUoAqM1zWyAr3UepDt7F6g4uAef86BFJDhBvbTeI6gtBZECRSq
以上是度娘 想了解一下的人可以看看 我的食谱和教材都是洋文我自己看着都蛮累
那么久到这里了如果有什么想学的甜品啊蛋糕啊啥的 可以回帖 我弄一些简单的来
不动触！赞耶！！！ 突然想起来我们的大推倒魔好像也是做这一行的？@yuu WOW，这个厉害的！ 不动前辈居然是做甜品这一派的吗…………
你让我以后怎么直视那个猥琐大叔型的不动啊……
啊,看看怎么学先………… 會做甜品的不良大叔（ry
喵玉各位都是身懷絕技的紳士啊…… 原来马卡龙就是这种杏仁饼呀，真让人意外呢，不动
好久没有人在这里发甜品了~~以前yuu经常发一些自己上课的作品的呢~ 受教了
超市里面卖的都甜的要命 不动你会成为一个好妻子的。 突然感觉好饿