本帖最后由 极夜空灵月 于 2026-6-15 23:47 编辑
好久没发这个系列了！
因为很想吃炒面但又觉得外面的炒面太油了就按着印象自己做，结果大概做了两三次就稳定了，下班回家15分钟就出餐，非常简单。
1. 还是从备料开始：半斤五花肉切薄片（刀工不好可以直接买机切肉片，厚了会很腻），小葱一把切一指长的段（葱头拍扁，和葱叶分开），蒜头三瓣切片（懒得切也可以拍碎），绿豆芽半斤（黄豆芽也行口感略有变化），湿乌冬一包（可以用别的湿面或挂面，煮面时间自行调整），一号电池2个（累到没电了给自己换一下）；
2. 调味料：随便什么植物油、生抽、老抽、味淋（日本甜料酒，不喜欢日式炒乌冬风味可以不放）、黄酒、蚝油、味精（不喜欢味精可以不放，变化不大），不上图了；
3. 先在边上起一锅热水，这边炒锅先热锅，再下一点点油，然后小火下五花肉，慢慢煸出猪油来；
4. 下蒜和葱头，喜欢辣的可以剪一点干辣椒进去，继续小火炒出香味；
5. 调到中火加入豆芽翻炒，把湿乌冬放进边上那锅热水里烫散，等豆芽软了面也散了；
6. 迅速捞出面到炒锅里，加入生抽老抽蚝油比例是2:1:1，量就看个人口味了，再加入黄酒一汤勺味淋三汤勺，撒几粒味精，把葱叶段也扔进锅里，继续中火快速翻炒，酒里的水分炒干了就可以出锅了；
7. 成品如下：
其他常见问题：
Q. 我不喜欢乌冬！
A. 可以换成别的湿面条或挂面，挂面的话第五步的煮面时间要稍微提前，不然豆芽炒过了就没有解腻的清香味了。
Q. 我不喜欢日式风味！
A. 第6步不加味淋，黄酒改成三大勺，可以泡两三朵干香菇，在加酒的时候同时加香菇水，这样味道会很中式，如果第4步有放干辣椒就更中式了，但注意控制好水量，这个时候建议改大火翻炒。
Q. 我不喜欢味精！
A. 不放完全没问题，味道有些微差别但不太能吃出来。
Q. 我手慢，加完调料面糊锅了……
A. 可以加调料的时候调成小火，或者事先拿个小碗把调料都加进去拌匀做成料汁，到了加调料这一步直接沿锅边一圈淋入即可。
Q. 为什么不用大火猛炒，这样才有锅气啊！
A. 家庭厨房慎用大火，除非真的要快速收汁，不然很容易糊。
Q. 电池怎么吃啊？
A. 直接吃。
（图片作者：かれー寿司，X：@currysushinatto，PID：98438273）
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