 yo大家好！
这里是好久不见的萌魂~
最近作业啊考试什么的各种忙的焦头烂额啊...真是痛苦
这贴在下分享一些平时自己家常菜发现，看视频找来的非正规小技巧。因为不是做菜专业，应该是有一些错误的，欢迎指正讨论！
那么现在就开始吧！
一。 蔬菜
1） 土豆切好后，冷水加醋浸泡5分钟，可以去除多余的淀粉。炒菜的时候不会变的黏糊糊的，口感变的更加爽脆。（个人口味而定）
2）可以生吃的菜（黄瓜，木耳，花生，葱等）加入炒菜或者熬汤的时候，尽量把加入的时间放在出锅（收卤）之前。这样可以让菜最大限度的保持原有的口感。
3） 一般炒菜的时候，可以先用姜，大蒜焙油，喜好吃辣的球们，可以加入干辣椒。油炒香之后，把料去掉。这样炒出来的菜会变得很香！
4） 关于葱： 喜欢吃盖饭得球们要注意啦。把葱切得很细，然后撒在盖饭上可以有效去除嘴里的油腻感。特别是吃生蛋或者牛肉盖饭的时候。当然，味重的素菜盖饭也可加入细葱！
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二。肉类
1）一般做汤的肉类，先用酱汁腌制（依照汤的口味搭配，一般来说比汤更咸一些。）然后在油锅里油煎。用大量姜焙油之后。加入肉，一点点料酒。炸致表面泛黄就可以入汤了。这样做是要保持肉的紧致口感，并且让肉汁不容易渗出去。但是汤里仍可以收到肉味。汤不要太咸，这样喝的时候可以喝更多。因为肉比汤味道更足。所以吃肉的时候也不会因为一直吃咸的（汤要淡的原因）而味觉疲劳。
2） 一般需要煎炸肉的时候，先破坏肉纤维。比如用肉锤，或者用刀在肉皮处划拉几道。这样煎炸的时候肉就不会因为缩水儿变得干硬了。
3）作盖饭的时候，肉尽量切薄。辅料加入完全相反的口盖配料（比如干或者脆。像是葱和大蒜，肉松，海苔，生菜）。这样子，不管肉做的很咸，也可以大口的吃下饭啦
目前来说就是着一些奇怪的小窍门，有喜欢做菜的球们欢迎讨论哦！
若是有不足的也请指正！
目前来说就这么多..要是在下之后发现了足够在做一期的小技巧的话，说不定会有Vol. 2（大概会有吧？）
 大家下次见~
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发表于 2015-10-12 05:52:26
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变色卡
发表于 2015-10-12 20:07:33
