问一个很无解的问题。。。

Ariados

消毒和灭菌………想起高考生物了……

hgs1220

先将牛奶里的细菌都杀死,然后放入适量乳酸菌才能成酸奶  其菌落总数必须达到国家标准
至干那些广告宣传语都是骟人滴

宅十五

这个文字游戏，何必纠结

杯子里的猫

那种利乐砖的酸奶没有乳酸菌的，别想了
要补充乳酸菌的话找那种要放在冰箱里冷藏的发酵酸奶

因幡てゐ

酸奶没有写错啊....如果不杀菌的话,乳酸菌就不好生长了,长的致病菌,喝了要死人了

先将优质牛奶经过巴氏消毒法,(65℃,30min)目的是去除绝大部分的致病菌,有害菌,细菌芽孢,热原.把杀菌完的牛奶中加入乳酸菌菌种,密封+50~60℃下发酵12h.这是乳酸菌生长的特殊条件,几乎没有什么细菌可以在低pH(3以下)和这样的高温(50℃)下生长,培养环境选择性下只有乳酸菌以绝对优势生长繁殖.这里并不是说完全没有其他有害菌的生长,只是在发酵初期,乳酸菌具有绝对生长优势,快速发展,迅速降低奶液pH,其代谢物也能抑制/灭杀其他杂菌,也是争夺牛奶中乳糖(碳源)的结果,将其他杂菌的生长抑制,发酵完毕后再次经巴氏消毒法,杀死又生长的杂菌和大部分乳酸菌(乳酸菌也不能吃太多,物极必反) 然后加入其他添加剂(糖,乳化剂,奶粉,香精...)
杀菌不合格的牛奶会在发酵前出现问题,杂菌的存在会妨碍乳酸菌的生长,菌种活性降低,导致做出来的酸奶臭变,或者无法变酸,细菌奶....杂菌过多的存在,会让发酵前期乳酸菌的数量优势不足,没有压制住其他杂菌的生长,乳酸菌被杂菌代谢物/分泌物抑制/杀死,导致乳酸菌数量稀少,牛奶pH未迅速下降,杂菌生长变得相对容易,在50℃的环境下,杂菌也可缓慢生长.之后就会出现牛奶未变酸(杂菌生长缓慢),臭败(有利用蛋白质的细菌)....

轻丝鸟

问了问度娘
跟灭菌不同，巴氏杀菌并不要杀死食物中所有的微生物（病原菌）。它的目标是达到生物活体对数级的降低，降低它们的数量使它们不易引起疾病（假设杀菌后的产品冷藏并且在变质之前消费）。商业范围食品灭菌方式并不普遍,因为它会影响产品的味道和品质。
通过这种杀菌方式,所有的细菌(比如大肠杆菌、李斯特菌和沙门氏菌和肠杆菌)并没有被完全消灭,它们仍然存在于杀菌后的产品中,但是是在一个很低的浓度下。冷藏能防止细菌的进一步生长，或者生长的非常慢。