【不是负能量】萌魂的暗黑炼金术-红烧大排

萌魂

大家好这里是萌魂，
看了几次此方的爱心料理，觉得学了几手。
再加上在下平时自己也对做菜有些兴趣，就打算也发一发平日里做的菜，大家一起交流吧！
@无责任此方

ps1：看标题进来的看官们要失望了，在下这次发的是正常向帖子，那些期待什么奇怪东西的，你们站墙角去。
ps2：在下喜欢比较重口味（没有性的意味）的食物，所以基本都是黑黑红红的一片www

ok让我们那么开始吧

第一次发做菜贴总不能丢人是不是，在下就选了做过几次（勉强不是暗黑料理）的红烧大排。

咱们需要准备的东西是：大排（分有骨和去骨，在下这里用的是去骨）、料酒（推荐黄酒）、糖、盐、生抽、老抽、生姜、葱段...嗯，大概没有遗漏。

准备步骤在下就没有拍摄了，首先将葱姜切好（葱段，姜片）。然后用刀背击打大排，让大排更嫩好入味（那些有打肉锤的土豪们咱们不去管他）。
在下在这里没有腌制....大概是以前学的时候就学错了。想入味的小伙伴可以将大排腌制（盐，生抽）约15分钟再开始烹调。
第一步先把姜片放入温好的锅中开大火，出了一些气味（别弄糊了！）后倒入油。等油热了之后放入大排炸。油注意别放太少了，油炸过程中也要搅动防止粘锅。别忘了翻面，是两面都变色就可以进入下一环节了。

在下是作的三人份就多配做了一些，大家可以看一下颜色做个参考。

接下来就是第二部分，水煮了。将大排放入锅中加水末过，放入生抽（提鲜），老抽（上色），糖（提鲜），盐（提味，别放多了）。

然后放入葱段，这里是全部材料放完之后的惨状....

用大火煮2-3分钟之后开中火，期间不用加太多水。若是感觉要干了再加。现在香气和味道差不多了。

中火大概10-15分钟，盖上锅盖让油库里们慢慢享受吧！时间结束了之后，锅盖打开，开大火收汁，等卤子都粘稠了就好了。


这里就是完成图了！有喜好的小伙伴们可以加上腰果或者花生之类的坚果。开始享用吧！
那么咱们下期再见！（遥遥无期）

萌魂

完蛋了在下忘记了料酒
料酒在第一步：炸 的时候就加进去和大排一起炸去腥味，别忘加啊！
在下简直就是个坑货

140706inu

吃着全家的三角饭团看这个，表示不太馋( ᐛ )

zckt

既然是红烧 当然要挊点红的进去

musouKazagami

你们都会料理，好厉害。。。。
好吧，其实我也是有一手能拿得出的料理的……过几天有机会我也发好了……

清水星

想不到原来我们论坛会下厨的人不少呢
看上去还真是正常呢，味道不知道怎么样呢

koishisatori

最近流行晒厨艺么
而且这么多人妻属性爆表的还都是男孩子

Stingermissle

口味可以有调整，主要是酱油，盐，糖的比对上，由于优先油炸过，所以油是肯定有了。
本地会适量地减少酱油和盐的配置，但不增加糖的配置。这个是个人口味。
另外个人非常，非常，非常喜欢把大段的葱白闷在锅里~~或者取大把绿葱闷锅。炮制过程中，即加入水后，配入回想大料桂皮，小火慢炖，对香料有追求的人，强烈推荐这么做，我就这么整的。

PS：也可以用处理糖醋排骨的方法，但考虑到肉质不一样，所以糖醋的操作不算很推荐。糖在红烧菜里的任务是调节味道而不是显示自己的味道，这点挺难掌握的。（糖醋大排我还真没怎么吃过，糖醋小排自己做过）

Tokinomania

排骨...
一般而言煮汤的排骨我都不太爱吃，倒是楼主做的这种我还挺喜欢。但我们家大多时间煮汤，其他的很少。
太坑爹了。

艾托利亚

我习惯于做这些东西不放葱姜蒜……
因为麻烦而且就我个人而言不太对口这些东西