狐与香辛料

素裸天狐 · 发表于 2014-12-28 20:24:11

标题什么的不要在意.我其实是来问做菜的事情的.
今天想做麻辣金针菇炒血块,有点失败.花椒的气味不重,和放进去的辣酱形成了微妙的味道.虽然也不难吃但这绝对不是我想要的味道!怎样才能发挥花椒最好的香味?是青花椒.本狐爱吃水煮鱼,想做那种的相似的口味.

藤黄 · 发表于 2014-12-28 20:33:03

在这个节骨眼上看到狼与香辛料。。。。
我还以为是第三季制作确认的消息呢。。。。

清水星 · 发表于 2014-12-28 20:46:19

花椒我不大知道呢，而且我会做的都是比较清淡的菜呢……
我刚才问了下，她说花椒用之前加一点水稍微炸一炸会更好吃之类的，我不知道真假了

l02210221 · 发表于 2014-12-28 21:09:05

淘宝水煮鱼调料

冬眠的小德 · 发表于 2014-12-28 21:14:09

似乎是要用油爆一下花椒吧
而且各种调料应该都有买调制好的吧，似乎

凤鸣倩 · 发表于 2014-12-28 21:23:47

不太清楚呢=-=北方人不那么喜欢吃辣的

愛麗絲の小薄本 · 发表于 2014-12-28 21:32:11

個人完全是甘黨的舌頭，

建議要不要把辣醬換成辣椒試試，減少一些雜味

c3ctd · 发表于 2014-12-28 21:37:56

水煮鱼好吃，话说好费油，水煮牛肉也不错

drzzm32 · 发表于 2014-12-28 22:04:48

青花椒的话。。。不适合进油炒
青花椒本身带有清香，高温会失去这个味道。
因此青花椒通常作为炖的调料，煮的调料，而且基本是最后加。。。诶！！

对了！起锅加看看？

开始油烧热的时候加入干辣椒和普通花椒再加其他东西，比如姜蒜。

（其实咱家就是搞调料行业的，虽然我不专精

gqyyyy · 发表于 2014-12-28 23:13:31

你可以试试把花椒磨成花椒粉。。这样入味

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