想自己做点菜了………YY下吧……

Stingermissle

看见论坛各位说吃的什么的……客居昆明的我平时是没有机会摸着锅的（寝室不知道能不能通超600W的电器），每天吃食堂或者外面的米线炒饭快把自己舌头弄麻木了……

今天看到 百合洎 桑晒的晚餐，仅仅是鸡蛋饭料理，也足以勾起我做菜的强烈愿望了……自己做的往往是最好吃的……

下面算是自己YY的菜谱,实际上在家时，这些都做过。@百合洎桑，您可以试试。

汤类：

真菌类芹菜（羹）汤：取金针菇，香菇，口蘑，洗净切丝（切丁随意，口蘑和香菇注意冷水浸泡过，不可以买回来直接吃），取芹菜（中式芹菜或者西芹，个人认为两者没什么区别），切丁（一定要切丁！），然后烧一锅水，加很有限度的盐（其实可以不加），想要点点荤腥味道可以切两三片猪肉进去。色拉油也是很有限的（可以不加），然后将料导入，然后就等汤沸腾吧！！沸腾后小火（文火）慢炖，在这个期间你可以选择勾芡（加入生粉，即可食用淀粉，只要是杂货铺就有卖的）or直接炖一小会（就是羹和汤的区别，个人推荐勾芡），然后就可以起锅了，吃之前，在上面导入麻油，量至多两勺（不锈钢扁平勺那种级别），然后就可以开吃了。属于非常非常鲜的菜，冬季非常适合。而且各类真菌提供的营养也是很可观的。（如果不喜欢某种菌类例如香菇，可以选择其他菌类代替）

嫩豆腐火腿汤：需要两件主料，嫩豆腐（即盒装的白豆腐，超市很常见的），火腿肉（一小块就够了，可以用腌肉或者香肠替代，但是火腿肉是最好的主料），火腿肉洗净后切片（薄片，这是最起码的，实际上应该切丝，切丁），如果不习惯火腿的腥膻味道（煮熟的火腿这个味道还是很大的），可以先用冷水浸泡2小时处理，然后放入锅内，倒水开火。按照情况加些盐和食用油（量都是非常非常少的，食用油至多一勺，盐半勺是极限），然后就等待，水沸腾后，倒入切块好的豆腐（实际上整块放进去然后用锅铲切切就行了……），文火慢炖至少10分钟，或者选择另一种方法：从汤里捞一小片火腿，吃一口，感觉食而无味就可以准备最后动作。勾芡（可选），切一段小葱，整根或者切细放入都行。然后就可以起锅开吃。吃之前可以加麻油，也可以不加。

皮蛋肉丝青菜汤：大部分汤类用不着像上面那两个那么麻烦，皮蛋（松花蛋）肉丝青菜汤就异常简单，半两普通猪肉切丝或切片或切丁（总之不要整块放进去就行），放入锅中加入盐，水然后开火，皮蛋去壳切丁（熟蛋类是最好切的之一），待汤沸腾后加入，然后加入青菜（切块或者整片青菜叶子加入），然后继续等锅第二次沸腾，加入味精，食用油即可（如果想吃粉丝的话就这个时候加入，待汤第三次沸腾就可以起锅，绿豆粉只要清洗干净后就可以直接加入，如果是粗土豆粉丝的话，要先冷水浸泡处理后才能加入，否则变软的很慢。）

蒸煮菜类：
蒸菜属于最最省力的食物种类，家里有电饭煲或高压锅或微波炉只要是能做饭的并带个蒸架子的就可以做出来。

腌肉炖蛋：如果是两个蛋的话，这菜就被称呼为“眼镜蛋”了。腌肉切碎（一定要切碎，且腌肉事先得冷水浸泡处理，否则市售腌肉会咸死你的），酒（黄酒最佳），两个鸡蛋。将腌肉切碎后放在盘子里，加入酒，两个蛋直接打上，然后开火蒸……然后？然后就吃吧，推荐做下饭配菜。当然你也可以鲜肉蒸，只是那样的话要在切碎肉的时候撒入细盐。

咸菜汁炖生菜（微波炉限定）：这个在原材料上比较麻烦，主要是要嫩的生菜片，然后一瓶咸菜汁（这种东西在超市很常见，至少在浙江的超市）。做法很懒，玻璃器皿或者陶瓷器皿内放入生菜，水，咸菜汁，加盖后送入微波炉内，大火烧5分钟后即可食用（千万不要把整瓶咸菜汁倒进去，除非你氯化钠和硝酸盐太缺了……）

凉菜类：
这也属于异常省力的。连煤气炉都免了。

海蜇白菜拌红萝卜丝：这个属于教复杂食物，而且还有地域限制。海蜇，即水母，非常不错的海产品哦~~，市场上买回来的海蜇切丝，然后多次冷水重复冲洗（买回来的海蜇直接咸死你，不用商量。），直到口感可被接受的程度。白菜洗净切丝，胡萝卜洗净切丝，大蒜切末，然后将这些材料汤碗内放置完毕（白菜和胡萝卜必须和海蜇完全填满这个汤碗），加入味精和少量盐，然后就是用手均匀混合（只能用手才能真正意义上的均匀混合），然后将汤碗倒扣于盘上，送入冰箱内冷藏2小时至少。取出时，加入麻油和陈醋（醋的目的是杀菌，吃海产品时，浸下醋能有效地避免你拉肚子。）夏季食物，大蒜用于开胃，冷藏用于解暑。

松花蛋/咸蛋 拌嫩豆腐：普通的白豆腐真心是白茫茫一片，食之无味，松花蛋和皮蛋能将味道传给豆腐，使其尝起来更有感觉。做法如同拌豆腐，只是要把蛋切碎放入就行了（实际上应该在拌的时候顺带切碎。），加咸蛋时不需要加盐，通用调料为味精和麻油。喜好大蒜可加大蒜末，喜好小葱的加小葱，随意。


其他热锅类正菜：
这些属于烦人类的东西。我也不算擅长做这个。这里只提到一个，估计也是我会做的最复杂的菜了。

糖醋小排骨：小排切小块，烧一大锅热油，将小排油炸至金黄色出锅，滤去油，并重新开火，少量油烧热后加入炸好的小排翻炒，加入白酒后加水和酱油，加锅盖闷3分钟左右，然后加入盐，醋，糖（红黄白糖随意），味精，然后勾芡（必须勾芡），加入大葱丁，起锅，上桌完毕。由于之前炸过了，所以小排能做到外嫩内酥的境界。属于本人最爱的食物之一，当然，减肥人士请远遁，这个热量很可观的。


其他配菜：
这些食物不能单独拿出来上盘，但是如果放入面汤，年糕，或者作为零食都是非常不错的。

蛋丝（？），其实是鸡蛋打碎后，小火炝锅，少许油的环境下，在锅内形成的一块鸡蛋饼，整片取出后用菜刀切丝，然后在烧面时加些入汤里，或者放在炒面和炒饭上面，都是不错的。鸡蛋打碎时需要加入盐，味精和酒，如果有兴趣可以加入胡萝卜丝。在锅内烧制时注意颜色，当颜色有黄色逐渐变深时就要关火，起锅。

猪油以及猪油渣：猪油和熬炼后留下来的渣滓对于食肉动物来说都是上乘的配菜，在烧制面条或者年糕时用猪油块炝锅，香气绝非普通食用油能达到的。而猪油渣滓更是上乘中的上乘，如果一道炒青菜里放些渣滓进去，一道汤里加入少量渣滓，这道菜的档次在肉食动物里提升了不止一级。

五香蛋：这个时候蛋要选择鸭蛋。其精华在于制作时用到的卤料，自己配置的时候选择八角茴香，桂花，大料和陈皮（所以实际上不应该叫五香…………= =），放入锅内倒水，加盐，加酱油，然后煮沸制作卤汤，然后任务就非常简单了，生鸭蛋蛋壳要磕裂（轻轻地在瓷砖界面磕就行了），然后放入卤料锅中，小火，等上3个小时至少，期间注意按时加水，卤汤不能没有水的。然后就可以开吃了，蛋内混入了卤汤中的香气，理想状态是入口皆香（父亲做得出，我是做不出） 同理这个方法可以制作五香牛肉，将大块牛肉放入卤汤内如法炮制就可以了，只是时间要更长，至少5个小时以上。


好吧，我似乎列举完了…………但是肚子还是饿的……但是还是没能摸到锅…………教练啊，我想做份蛋汤都不行吗？！！！

Lizard3

我……擦
特级厨师啦你！碉堡！
话说那团马赛克就真的勾起你的欲望了么（喂

b35050285

恩。。。。偶尔也试着做吃的吧。。。。脑残料理什么的。。。。

紅魔の月時計

我去！是大廚chu

yuu

呼呼，甜品食谱～
cheese parfait
首先～             之后 ～                         最后第二～
蛋白 80g                                   糖 140g                                     糖粉                         60g
糖     15g                                   水  30g                                     mascarpone cheese 400g
先把这两个打发～                     煮到会一滴一滴跌下来为止        和糖粉搅均匀之后就加进蛋白酥
（这个叫蛋白酥）                   （加进蛋白酥拌均匀为止）       （注：糖和水加进之后才加这个）

最后～
鲜奶油 540g
不多说，鲜奶油打到发为止，cheese 加进之后才加这个～搅均匀后放进冰柜里。
（点评：在开始打蛋白酥之前先打这个，打好后放进冰柜里，温度最好1c。因为这样比较方便）

完成～

清水星

嘛，一般自己煮的话，简简单单好了
习惯做米线了

百合洎

哇····看得我口水淹键盘了····回来试试吧 ··如果又出现奇怪的物种我会截图大家分享的~

hgs1220

有空我亲手教你们，
但是发图片好麻烦